在郑州蝴蝶山食品公司做了十年品控，我每天打交道最多的就是这两个面粉标准。很多人问我1355和8607到底哪个好，我的答案是：没有绝对的好，只有最适合的用途。
先说说GB/T 1355，这是通用小麦粉标准。它的优势在于性价比高，加工精度适中，适合做馒头、面条这些家常主食。我们厂生产的挂面，用1355标准的麦芯粉，口感筋道，煮出来的面汤清亮。但它的劣势也很明显，蛋白质含量范围宽（9%-15%），不同批次间品质波动大，做高档面包时稳定性不够。
再对比GB/T 8607，这是高筋小麦粉专用标准。它的优势是蛋白质含量稳定在12.2%以上，湿面筋值高，做面包能拉出完美手套膜。我们给烘焙客户供应的8607标准面粉，面团发酵后体积大、回弹性好。但代价是成本比1355高出20%，而且面筋太强，做酥性饼干反而会起筋影响口感。
从使用场景看，1355的容错率高，新手用1355做中式面点几乎不会翻车；而8607对操作工艺要求严格，面筋搅拌过度会导致成品过硬。从储存角度，8607因蛋白质高，夏季易生虫，保质期比1355短3-4个月。
我的建议是：做馒头、面条、饺子皮选1355；做面包、披萨、油条选8607。如果你做中西式混合产品，可以按7:3比例混合两种面粉，既能降低成本又能提升筋度——这是我们厂给客户推荐的实战配方。
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